こだわりの味を、直接お客さまへ。大阪納豆専門店「納豆BAR 小金庵」

今でこそ、どこのスーパーマーケットでも普通に見かけられるようになった「納豆」。
しかし今から数十年前は、大阪や関西ではあまり食べる習慣もなく、「納豆不毛の地」とも呼ばれていました。

そんな大阪で約50年前に創業し、納豆専門の食品メーカーとして普及に努められてきたのが、小金屋食品株式会社です。創業者の小出金司さんが山形から単身大阪に乗りこみ、試行錯誤の末、関西人にも受け入れられる「大阪納豆」を作り上げたのでした。

そんな小金屋食品が、肥後橋からほど近い西区土佐堀に直営店「納豆BAR 小金庵」をオープンしたのは、今からちょうど2年ほど前のこと。

「大阪で納豆専門店?」という不安もあったそうですが、今やマスコミなどでも度々取りあげられ、すっかり中之島かいわいの名店のひとつとなっています。

大阪納豆専門店「納豆BAR 小金庵」
「お客さまの様子や声が、直接聞けないって、ずっと面白みがないと思っていたのです」、そうオープンの動機を語るのは、創業者の長女で小金屋食品の2代目社長である吉田恵美子さん。代表取締役として会社を率いながら、自ら小金庵の店頭にも立ち接客も行っています。

「ずっと食品卸業者さんを通しての商売だったので、お客さまが全く見えてこないんです。どんな商品をお買い求めなのか、どういう味が好みなのか・・・。それでずっと、“直売”というスタイルを考えていました」

そこで立ち上げられたのが、この「納豆BAR 小金庵」だったのです。

吉田さんの想いとこだわりは、「BAR」という店名にも表れています。
「カクテルをオシャレに選ぶように、自分好みの味わいの納豆を選び お楽しみいただきたいと思い、BARという名称にしました」。

店内は、「納豆専門店」というより高級和菓子店の趣き。店内は、「納豆専門店」というより高級和菓子店の趣き。
そのため、店頭では大粒、小粒、ひきわりの3種の納豆に、青唐辛子味噌、赤しそ、玉ねぎ、キムチなど数種類のトッピングを用意しています※。また、味見ができるテイスティング・サービスも行っています。
このお店ならではの多彩な味が、心ゆくまでいろいろ試せるのも、「納豆BAR 小金庵」ならではの楽しみといえるでしょう。

※トッピングは現在、8種類の具材が用意されており、大粒・小粒・ひきわりの3種の豆と組み合わせた合計24パターンからセレクトできます。なおトッピング具材 のみの販売は行っておりません。またトッピングの具材や種類数は変更する場合が あります。トッピング具材についての詳しい情報は、小金庵のホームページの 「粋シリーズ(味わいで選ぶ)」でご確認ください。
http://710-bar.co.jp/

「お客さまに豆やトッピングをいろいろ試していただく際の会話 の中から、次の商品のヒントを見つけます」とのこと。「お客さまに豆やトッピングをいろいろ試していただく際の会話の中から、次の商品のヒントを見つけます」とのこと。
「納豆BAR 小金庵」で販売している商品はネット直販以外、絶対に他の店で販売しない方針だとか。有名百貨店を中心に「当店に置かせて欲しい」という申し出は、現在も後を絶たないそうです。しかし「百貨店のイベントなどで短期間、販売することはありますが、基本的に直営店(店頭とWEB)での販売のみでやっていきます」ときっぱり。

その大きな理由はやはり、自らが接客し販売することで、お客さまの声を聞き、すぐに反映し商品のブラッシュアップや新商品開発につなげられるからです。

吉田さんによると「お客さまの『こんなのがいいな・・・』というお声をいただいたら、すぐに対応できるのがメーカーならではの強みです。それに少々思い切った商品にも、すぐチャレンジできることが、メーカー直営だからこそのメリット」だとか。

「納豆バター」と「納豆アイス」。このような商品にも チャレンジ。思いついたら、すぐに商品化。「納豆バター」と「納豆アイス」。このような商品にもチャレンジ。
思いついたら、すぐに商品化。
このようなこだわりの納豆を求めて、「小金庵」には東京や広島などから、遠路はるばるやって来られるお客さまも多いそうです。

「他にはない味をお求めなのに加え、材料が全て国産、化学調味料も一切 使わないことの安心感もあり、遠くからもお見えになるのだと思います」。

納豆普及のため、具材毎のレシピも作成。カードとして 販売されています。納豆の写真がすごくキレイ!納豆普及のため、具材毎のレシピも作成。カードとして販売されています。納豆の写真がすごくキレイ!
「納豆BAR 小金庵」を、中之島の一角である土佐堀に構えようとお考えになったのには、何か理由があるのでしょうか?

「父が苦労して、大阪や関西の方のお口に合う納豆を作り、『大阪納豆』という看板を掲げました。そこで直営店を出すとしたら、『大阪』を強くイメージしていただける土地をと、ずっと意識して探していました。その点、この土佐堀は商人の街である船場にも近く、『大阪』を強く意識して いただけると思い選びました」。

さらに続けて、中之島や土佐堀のもうひとつの魅力を挙げられます。

「橋を渡れば歴史のある中之島。美術館や科学館などもあり、お客さまも本物志向を持つ落ち着いた方が多いのです。オフィスと住居がいい具合に混在していて、素晴らしい環境だと思います」。

「大阪にご出張に来られたサラリーマンの方々も、 大阪土産としてご購入くださっています。」とのこと。「大阪にご出張に来られたサラリーマンの方々も、大阪土産としてご購入くださっています。」とのこと。
「大阪」へのこだわりは、お店の立地だけではありません。 食材は、可能な限り、大阪産にこだわっています。
「大阪にないものは、滋賀などできるだけ関西のものを使うようにしています。そのために、業界の仲間と情報交換し、常に新しい、安心できる食材を探すようにしています」。
大阪にこだわった商品のひとつ「なにわら納豆」。昔ながら の製法で作り上げた、濃厚な味わいの逸品で、大阪府より 「大阪産(もん)名品」として認証されました。大阪にこだわった商品のひとつ「なにわら納豆」。昔ながらの製法で作り上げた、濃厚な味わいの逸品で、大阪府より「大阪産(もん)名品」として認証されました。
会社運営に、商品開発に、接客にと超多忙な吉田さん。 お父さまである先代社長のお写真とともに。会社運営に、商品開発に、接客にと超多忙な吉田さん。お父さまである先代社長のお写真とともに。
吉田さん自身、不安の中でのオープンだったという「納豆BAR 小金庵」。しかし、開店から約2年を経て、充分な手ごたえをお感じになっています。

「この2年で、お客さまが新しいお客さまを呼んで来てくださったりと、いい流れができてきたのかなと思います」。

他にはない味わいが、お客さまとの「いい流れ」を作っているのはもちろんですが、環境も考えた紙製パッケージや、美しくデザイン性あふれる包装紙、紙袋など、味以外にも細部にまで目が行き届いたトータルな商品力が、お客さまの心をしっかり捉えているのは間違いありません。

50年以上にわたる小金屋食品の商品力と、卓越した吉田さんのプロデュース力から生まれた、絶品納豆、最後に筆者も、お味見させていただきました。

う~ん、これは普段食べている「納豆」とは全然違いますね。納豆独特の臭みがなく、大豆本来の旨みをしっかりと感じることができました。 また、タレの芳醇な香りが見事に納豆の味を引き立てています。
ちょっとドキドキのトッピングも、それぞれが相乗効果を引き出して、とても美味しかったです。

納豆がここまで美味しいとは! 「納豆BAR 小金庵」のチャレンジは、これからも多くの人々の注目を集めることと思います。

「小金庵」のロゴマークは、「豆」ヘンに、「旨」のツクリで 「なっとう」と読みます。創業者であるお父さまの考案された マークだそうです。「小金庵」のロゴマークは、「豆」ヘンに、「旨」のツクリで「なっとう」と読みます。創業者であるお父さまの考案されたマークだそうです。
(2018年2月/※画像はイメージです)
納豆BAR 小金庵
住所
大阪府大阪市西区土佐堀2丁目3-12-102
TEL
06-6449-3120
営業時間
10:00~19:00/定休日:木曜日(祝日は営業)
アクセス
○地下鉄四ツ橋線肥後橋駅下車 徒歩約10分
※土佐堀1交差点西へ200m(土佐堀通り沿い)
大阪府大阪市西区土佐堀2丁目3-12-102 納豆BAR 小金庵